Wat drink je bij pittig en kruidig? Om deze vraag te beantwoorden, zeulde WINELIFE dertien flessen wijn naar kookschool Anak Bungsu van Maureen Tan. Tijdens een proeverij van Indonesische gerechten blijken de aromatische, frisse en laagalcoholische wijnen als eerste op te raken. 

Tekst: Marjolein Schuman, met dank aan Karin Leeuwenhoek / Beeld Maureen Tan, Karin Leeuwenhoek, Marjolein Schuman

We zitten in de keuken van Maureen Tan op een novembermiddag met noodweer. Code geel is afgegeven, de sterke wind en regen zijn getrotseerd, binnen waaien alleen gevaarlijk lekkere geuren. Terwijl Karin Leeuwenhoek zich opwerpt als sommelier en het eerste glas voor de lunch inschenkt – champagne uiteraard – begint Maureen aan de afwerking van de Balinese sambal matah die we vandaag als eerste proeven. 

‘In Indonesië zijn ruim 200 sambalvarianten, de meeste daarvan komen van het eiland Java’, vertelt Maureen terwijl ze de sjalotjes fijnsnijdt en bij de andere verse ingrediënten doet. ‘In deze zit citroengras, limoenblad, knoflook, chilipeper, gemberbloem en trassi, dat is gefermenteerde garnalenpasta.’ Nog wat kokosolie erbij en de rauwe sambal wordt als topping op in tempurabeslag gefrituurde betelbladeren geschept. Selamat makan, eet smakelijk. De smaken, geuren en kleuren – roze door de trassi en gemberbloem – brengen ons direct in Indonesië. Het krokante blad heeft iets bitters en met de frisse, gehakte plantjes erop is het een sensatie in de mond. Zuur, zoet en zout tegelijk, en mild pittig. 

EEN LEKKER KOEL GLAS WIT

Maureen heeft zich ingehouden met de pepertjes omwille van de wijnen. ‘Vier lombokjes zitten erin en bij twee heb ik de zaadjes eruit gehaald. Dat geeft genoeg pit om te testen met de wijn zonder dat die omvergeblazen wordt.’ We drinken al mousserende wijn als aperitief. ‘De bubbels zouden een verfrissend en verkoelend effect moeten hebben en de zuren in de wijn ook’, zegt Karin. ‘Dat heeft te maken met de pH-waarde. Die van zuren is heel laag en de pH-waarde van pepers is juist hoog, waardoor je een dempend effect krijgt. En dan heb je ook nog puur de temperatuur. Als je de wijn lekker koelt, contrasteert hij meteen met heet eten.’ 

VERFRISSEND EFFECT

Even terug naar het begin. We ontmoetten Maureen in de zomer op een borrel van haar kookboekenuitgeverij en raakten aan de praat over wijn. Dat de mond soms geblust moet worden is één ding, maar er zijn andere interessante effecten van een pairing te bedenken. ‘Ik merk dat mensen het moeilijk vinden om Indonesisch eten met wijn te combineren, vooral met al die verschillende ingrediënten’, zei Maureen. ‘Ze pakken wel heel makkelijk die frisse fles Riesling, maar er zijn natuurlijk veel meer wijnen.’ 

Het was de geboorte van het idee voor een gezamenlijke proeverij. Met voor WINELIFE de taak om kans hebbende flessen te scoren, en aan Maureen om spannende gerechten te bereiden uit haar twee kookboeken. De afspraak werd beklonken na nog gepolst te hebben wat ze zelf graag drinkt. Maureen: ‘Pinot Gris en Riesling, maar ook een Chenin Blanc vind ik erg lekker bij het eten. Even wat voller, wat boteriger kan ook bij veel gerechten.’

Het hele artikel lees je in de WINELIFE 87, die kun je hier bestellen zonder verzendkosten!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.